你知(zhī)道嗎(ma)？《舌尖上的中國》總顧問蔡瀾先生，最喜歡吃的是(shì)羊肉。每次到北京，都托相(xiàng)識的人找最好吃的羊肉。北京，羊肉，你可能立馬想到東來順熱氣騰騰的涮羊肉，還有令無數人癡迷的烤全羊。

綿羊VS山羊，哪個好吃？

總的說來，山羊的膻味兒更重一些，綿陽肉更嫩，也更好吃。

哪裏的羊最好吃？

最好吃的羊，自然來自水草豐美的大草原上。夏季，當你們匆匆前往豐甯壩上避暑的時候，也看到了那群白色的精靈，在綠色的草原上行走覓食。

這裏的草，種類繁多，河水清澈，空氣清新，遠離(lí)污染與塵霾，因此羊肉味道豐富。

那麽，羊的哪個部位最好吃？怎麽做才好吃，你知(zhī)道嗎(ma)？下面先用一張圖告訴你，各個部位該怎麽吃。

羊的渾身都是(shì)寶，對于能吃和會吃的中國人，羊沒有可丢棄的地方。下面開始分解全羊：

1 羊 頸 肉

特征：又(yòu)名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋。

羊脖子，把羊的頸項切成2.5厘米厚的一塊塊，拿去(qù)煲湯，骨髓菜容易吸。

——《蔡瀾旅行食記》

最合适的菜譜：煲湯，加入白蘿蔔，玉米等，作爲最後一道湯菜，相(xiàng)當精彩。

2 肩 肉

特征：由互相(xiàng)交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。

最合适的菜譜：炖、烤、紅焖羊肉。西餐裏面也喜歡将羊肩肉碳烤，搭配胡蘿蔔等配菜，外焦裏嫩，一點兒也不油膩。

3 上 腦

特征：肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜(zá)均勻，有明顯大理石花紋。

最合适的菜譜：适合涮、煎、烤。這部分最适合涮羊肉，紋路清晰，涮出來賣相(xiàng)也很好看。

4 肋 排 肉

特征： 肋條即連着肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。

主要産品有：羔羊肋排、羔羊幹肋排、肋排粒、肋排條

最合适的菜譜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、焖、和西餐法式菜肴。

這個部位，可以說是(shì)怎麽吃都好吃了，就看你喜好了。中西烹饪法都能适應，各有千秋，顔色，味道，擺盤都完美得無可挑剔。

烤羊排

烤羊排，隐客莊園的主人可以說很有一手了，那叫一個外焦裏嫩，小朋友(yǒu)都啃得停不下來。（樣貌醜了點兒，100%實拍）

法式紅酒炖羊排

最讓人回味無窮的可能是(shì)這道法式小羊排，從做法到擺盤，處處都滲透着法國人的優雅和浪漫。

5 胸 肉

特征：前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。

主要産品有：羔羊排

最适合的菜譜：炖、煮湯。可以燒、焖，做清蒸羊肉效果很好

6 背 部

分爲：外脊（紐約克）、裏脊（羊菲力）和肋脊排

特征：外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是(shì)分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤爲珍貴。

主要産品有：精選紐約克、油紐約克

最适合的菜譜：整條燒烤或切成塊燒烤。

裏脊肉是(shì)緊靠脊骨後側的小長條肉，因爲形似竹筍，纖維細長，又(yòu)稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是(shì)全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裏脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

主要産品有：羊菲力

最适合的菜譜：一直是(shì)中餐爆炒的原料，作爲燒烤原料口味會更好。

爆炒羊裏脊

烤羊肉串

烤羊裏脊

肋脊排即連着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸

主要産品有：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等

最适合的菜譜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、焖、和西餐法式菜肴。

法式烤羊脊肉

炖羊脊肉

7 羊 腩

特征： 羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。

主要産品有：真空羊腩卷

最适合的菜譜： 清炖、紅焖。作爲一個南方人，最愛吃紅焖羊腩

古法的焖制，也是(shì)味道極佳。

8 羊 腿

特征：後腿部位，分爲尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。

尾龍扒位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去(qù)筋後都是(shì)嫩肉，可代替裏脊肉用。

最适合的菜譜：烤羊腿最好吃，焖和燒也可以

9 腱 子 肉

特征：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。

主要産品有：法式後腱、羊後棒

最合适的菜譜：醬、炖、燒、鹵等炖煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。

鹵腱子肉是(shì)非常好的下酒菜

10 羊 小 腿

特征：羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認爲，羊腱肉是(shì)助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是(shì)一種優良的溫補強壯劑。

主要産品有：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前幹棒

最适合的菜譜：适宜醬、炖、燒、鹵等。

法式烤羊腿

烤羊腿配大蒜

内蒙最地道的吃羊法：羊肉配沙蔥，吃着特别有味。下次去(qù)草原，有機會一定要品嘗一下。

羊肉的每一部分都有自己的特點，哪個部分最好吃，怎麽做最好吃，最好的辦法就是(shì)每個部分都吃一吃，每種做法都試一試。

内蒙佳農——草原羊

内蒙佳農在草原上2000隻吃壩上草，

喝(hē)礦泉水的羊已經成熟待宰，

現(xiàn)在立刻馬上預定，

上午屠宰，下午配送，您晚上就可以在家吃全羊宴了。